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山羊还是绵羊?这场大战愈演愈烈……

山羊还是绵羊?这场大战愈演愈烈……

甜粽子还是咸粽子?甜豆腐脑还是咸豆腐脑?要香菜还是不要香菜?喜好之争是个永不落幕的话题。甚至还要分个党派出来,旁征博引条理清晰,力求证明自己的喜好才是王道。这事儿,落到...

甜粽子还是咸粽子?

甜豆腐脑还是咸豆腐脑?

要香菜还是不要香菜?

喜好之争是个永不落幕的话题。甚至还要分个党派出来,旁征博引条理清晰,力求证明自己的喜好才是王道。

这事儿,落到山羊和绵羊身上,也是一样。

“哪种羊更好吃”成为了一个恒久的议题。

有些人搞不明白山羊和绵羊的区别,觉得不都是羊么,大概与哈士奇和柴犬之间的区别差不多。

但其实,山羊和绵羊的亲缘关系比马和驴还远,一个是山羊属,一个是绵羊属,之间存在着生殖隔离。

不过,这两种羊是我国养殖的主流羊,所以经常把它们相提并论。

绵羊主要分布在我国西部和北部,其中分布最广泛的,莫过于蒙古羊。

蒙古羊可是个大家族,我们常见的苏尼特羊、乌珠穆沁羊、盐池滩羊等都属于蒙古羊,主要分布在蒙古、宁夏一带。

此外,哈萨克羊、藏羊等也是绵羊的常见品种。

不过要论起怎么吃,绵羊党可有话说。绵羊肉质松软细嫩,适合炒涮煮烤。特别是绵羊大省新疆和内蒙古,羊肉能吃出花来。

新疆的羊肉串,已经走出了新疆,去往全国各地,成为了一道移动招牌。

当然,新疆的羊肉可不止烤串这一种吃法。清炖羊肉、手抓羊肉、羊肉烤包子……各种吃法轮番上演,将绵羊的鲜嫩发挥到极致。

若说新疆人将羊肉的执念融在烟火气息中,那么,内蒙则是追求极致,极致的鲜,极致的香。

内蒙有号称全国膻味最小的羊肉,除了盐,通常不放其他佐料,吃的就是那份原汁原味。

当然,要论炖煮涮烤,内蒙的羊肉也绝不认输。支一把铜炉火锅,将羊肉片成薄片,在滚汤中翻滚几次,羊肉变色即可。一口羊肉,满口鲜香。

还有闻名全国的内蒙烤全羊,将羊肉埋到热坑里,慢慢烘烤,让绵羊的油脂一点点沁出来,烤到肉香四溢,外酥里嫩。

绵羊能得到这么多人的喜爱,新疆和内蒙功不可没。

相对于绵羊在西部和北部的重要地位,山羊则是在我国中原和南方占据了主权。

山羊爱动,喜欢奔跑攀爬,南方的丘陵地貌极大迎合了它们的喜好。

我国主要的山羊品种有河南、安徽一带的黄淮山羊,陕西南部的陕南白山羊,长江三角洲白山羊,雷州黑山羊等。

和绵羊相比,山羊体型更为精瘦,成长速度也比绵羊稍慢,养殖成本会更高一些。所以,市面上的山羊肉会比同等级的绵羊肉略贵一点。

脂肪含量低,肉质紧实,是山羊的肉的一大特征。相对于绵羊肉的软嫩,山羊肉要更有嚼头一些。所以山羊肉特别适合红烧、炖煮等慢慢煮熟的做法。

许多城市都爱喝一碗羊肉汤,四川简阳羊肉汤在川渝一带都十分受欢迎。

用来炖汤的当地的大耳羊,羊肉肥瘦相间,膻味轻。经过长时间的炖煮,羊汤入口醇厚,羊肉紧实不柴,在秋冬时期,这样一碗羊肉汤能让整个人都熨帖起来。

山羊肉还特别适合烤制。别以为只有北方才有烤全羊,在南方许多地区,也十分热爱烤全羊这一吃法。

在南方,最佳的烤全羊食材就是当地的周岁山羊。周岁羊既不会因为饲养时间过长,导致肉硬、膻味大,也不像几个月大的羔羊一样,肉少且嫩,少了些山羊的风味。

和北方追求原始风味的烤全羊不同,南方的烤全羊要显得精细一些。

处理好的羊肉要放入十几种香料细细腌制,待香料渗入皮肉之中后,把羊肉架在炭火上,慢慢烘烤。

其间还要不停翻面、调整角度和温度。这样烤出来的烤全羊,在各式香料的衬托下,将羊肉发挥出更独特的风味。

其实,不管是山羊还是绵羊,都是许多人的心头好。

有人偏爱绵羊肉的松软肥嫩,也有人偏爱山羊肉的紧实弹牙。

不同种类、不同产地的羊肉,都有它们独特的风味,食客们与其长篇大论,还不如多吃两口肉,享受一下各地的羊肉特色。

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